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    徐州冷庫生產(chǎn)廠家食品冷庫知識(shí)1、食品
    冷卻是冷藏前的必要處理，其本質(zhì)上是使熱物體的溫度降低的過程。
    冷藏是冷卻降溫后的食品在冷藏溫度(冰點(diǎn)以上)下保持食品品質(zhì)的一種貯藏方法。冷藏過程中主要控制的工藝條件包括冷藏溫度、空氣的相對(duì)濕度和空氣的流速等。
    食品冷庫知識(shí)2、食品冷卻的目的
    快速排出食品內(nèi)部的熱量,使食品溫度在盡可能短的時(shí)間內(nèi)(一般為幾小時(shí))降低到冰點(diǎn)以上,從而能及時(shí)地抑制食品中微生物的生長繁殖和生化反應(yīng)速度,保持食品的良好品質(zhì)及新鮮度,延長食品的貯藏期。
    徐州專業(yè)冷庫維修食品冷庫知識(shí)3、食品的凍藏及方法
    食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。凍藏的保藏期相對(duì)較長，且能較好地保存食品本身的色香味、營養(yǎng)素和組織狀態(tài)。
    對(duì)于大多數(shù)凍結(jié)食品來說，-18℃是最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度，因?yàn)樵诖藴囟认麓蠖鄶?shù)食品可作一年的貯藏而不失去商品價(jià)值，且花費(fèi)的成本也較低。但對(duì)冰淇淋宜控制在-25℃以下；水產(chǎn)品則要求更低的貯藏溫度，一般控制在-30℃以下，國際上的冷藏庫趨向于低溫化。
    快速冷凍能獲得高質(zhì)量的凍品，但值得強(qiáng)調(diào)的是凍藏溫度對(duì)冷凍食品保持高品質(zhì)具有同樣重要的意義。
    徐州氣調(diào)冷庫食品的凍藏溫度要穩(wěn)定、少變動(dòng)。特別要避免-18℃以上庫溫的波動(dòng)