徐州冷庫生產(chǎn)廠家食品冷庫知識1、食品
冷卻是冷藏前的必要處理，其本質(zhì)上是使熱物體的溫度降低的過程。
冷藏是冷卻降溫后的食品在冷藏溫度(冰點以上)下保持食品品質(zhì)的一種貯藏方法。冷藏過程中主要控制的工藝條件包括冷藏溫度、空氣的相對濕度和空氣的流速等。
食品冷庫知識2、食品冷卻的目的
快速排出食品內(nèi)部的熱量,使食品溫度在盡可能短的時間內(nèi)(一般為幾小時)降低到冰點以上,從而能及時地抑制食品中微生物的生長繁殖和生化反應(yīng)速度,保持食品的良好品質(zhì)及新鮮度,延長食品的貯藏期。
徐州專業(yè)冷庫維修食品冷庫知識3、食品的凍藏及方法
食品凍藏是應(yīng)用制冷技術(shù)使食品快速凍結(jié)并保持在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的食品保藏方法。凍藏的保藏期相對較長，且能較好地保存食品本身的色香味、營養(yǎng)素和組織狀態(tài)。
對于大多數(shù)凍結(jié)食品來說，-18℃是最經(jīng)濟的凍藏溫度，因為在此溫度下大多數(shù)食品可作一年的貯藏而不失去商品價值，且花費的成本也較低。但對冰淇淋宜控制在-25℃以下；水產(chǎn)品則要求更低的貯藏溫度，一般控制在-30℃以下，國際上的冷藏庫趨向于低溫化。
快速冷凍能獲得高質(zhì)量的凍品，但值得強調(diào)的是凍藏溫度對冷凍食品保持高品質(zhì)具有同樣重要的意義。
徐州氣調(diào)冷庫食品的凍藏溫度要穩(wěn)定、少變動。特別要避免-18℃以上庫溫的波動
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