徐州氣調(diào)冷庫給大家介紹如何防止肉類變質(zhì)
發(fā)布時間：2017-03-15 15:42:51瀏覽次數(shù)：4954
國民生活水平提高，對蔬菜肉類要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，徐州氣調(diào)冷庫給大家介紹如何防止肉類變質(zhì)，保鮮小知識。肉類的腐敗主要由三種因素引起；⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.
1、 低溫冷藏保鮮
低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長。
2、低水分活性保鮮
徐州冷庫工程干燥處理及添加食鹽和糖是最常見的低水分活性保鮮方法
3、加熱處理：
（1）高溫能殺死肉類的腐敗菌和致死菌，抑制能引起腐敗的酶活性
（2）熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
?。?）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用；
4、徐州冷庫生產(chǎn)廠家發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。
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